Hlavná Správy Technológie na zmrazovanie mäsa

Technológie na zmrazovanie mäsa

13.02.2019
Technológie na zmrazovanie mäsa
V súčasnosti sa zvýšil dopyt po hydinovom mäse. Prebiehajú rekonštrukcie už existujúcich hydinových fariem a stavajú sa aj mnohé nové továrne. Najvyššie požiadavky sa kladú na kvalitu produkt, na druhej strane sa však vysoká kvalita produktu môže dosiahnuť iba v tom prípade, ak technologické procesy a používanie moderných zariadení na spracovanie mäsa sú v úplnej zhode. Veľká pozornosť sa venuje chladiacim systémom, ktoré predstavujú dôležitý prvok v rámci činnosti spracovania kuracieho mäsa. Jediným spôsobom ako zachovať chemické zloženie a štruktúru mäsa po dlhšiu dobu je zmrazovanie pomocou beznámrazovej technológie.
 
Zmrazovanie mäsa použitím beznámrazovej metódy dosahuje vynikajúce výsledky, nakoľko po rozmrazení sa výrobok nebude líšiť od čerstvého výrobku. Musíme však mať na pamäti, že táto technológia zmrazenia musí byť správne aplikovaná na technologickej úrovni. Čím je proces zmrazenia rýchlejší, tým bude výrobok lepší po rozmrazení. Z tohto dôvodu sa priemyselné zmrazovanie kuracieho mäsa (rezne, stehná, krídla, odrezky, atď.) zvyčajne vykonáva použitím beznámrazovej technológie.
 
Je to z dôvodu tvorby ľadových kryštálikov v štruktúre kuracieho mäsa meat, ktoré sa nachádzajú medzi alebo v rámci svalových tkanív. Ak je rýchlosť zmrazenia dostatočne vysoká, tieto kryštáliky majú veľmi malú veľkosť a nezničia svalové bunky kuracieho mäsa. Intenzívne zmrazovanie použitím beznámrazovej technológie znižuje stratu vlhkosti, prietok vzduchu a zachováva komerčný vzhľad výrobku.
 
Čo určuje miery zmrazovania a ako sa môže zvýšiť? Čas zmrazovania ovplyvňuje niekoľko faktorov: počiatočná teplota kuracieho mäsa, teplota vzduchu v mraziacej komore, rýchlosť prúdenia vzduchu na povrchu zmrazeného výrobku, ako aj hmotnosť a veľkosť jednotlivých kúskov, predovšetkým ich hrúbka. Problémom je, že zmrazovanie veľkého výrobku vyžaduje presné časové obdobie, počas ktorého teplota alebo rýchlosť prúdenia vzduchu v mraziacej komore nemôže vykazovať významný vplyv.
 
V záujme zabezpečenia efektívneho a vysokokvalitného zmrazovania použitím beznámrazovej technológie je nevyhnutné zabezpečiť, aby všetky prvky mraziaceho systému boli správne vybrané a boli dokonalo vyvážené. Naša spoločnosť prísne kontroluje dodržiavanie vysokých štandardov zmrazovania a preto zabezpečujeme zmrazovanie mäsa na vysoko profesionálnej úrovni.
Snažíme sa aj kráčať dobou a využívame automatizáciu procesov zmrazovania. Používanie remeňov a pásov pre dopravníky nám umožňuje vytvoriť univerzálne systémy pre hlboké zmrazovanie kuracieho mäsa (rezne, krídla, stehná, odrezky, atď.) s vysokým stupňom mechanizácie a automatizácie technologických procesov a procesov starostlivosti, a to počnúc výrobnými linkami na krájanie mäsa cez balenie hotových hlboko zmrazených výrobkov až po prepravu produktov do skladovacích priestorov.
 
Chceli by sme zdôrazniť, že beznámrazové zmrazovanie má podstatné výhody, ktoré vám umožnia návratnosť nákladov na zariadenie na zmrazovanie v čo najkratšom možnom termíne. V súčasnosti sa táto technológia stáva štandardom je väčšinu mäsospracujúcich spoločností a tým pádom sú schopné zvýšiť objem výroby a expandovať do viacerých zemepisných oblastí prepravou výrobkov do rôznych regiónov a krajín.