Výroba hydinového mäsa a tela kuraťa

Kuracie mäso je najpopulárnejším kvôli svojej nízkej cene a pomerne krátkeho obdobia chovu kureniec. Preto je výroba medziproduktov z kuracieho mäsa najrozšírenejšia na celom svete. Z kuracieho mäsa sa vyrábajú kuracie filety, a taktiež mäso s kosťami, krídla a stehná. Existuje mnoho medziproduktov určených na predaj.

 

Technológia spracovania hydiny zahŕňa prípravu kuracieho tela na ďalšiu produkciu, z tela sa odstránia vnútornosti, očistí sa od peria, behákov a ďalších častí. Zostáva iba to najpotrebnejšie pre výrobu medziproduktov, mäsové časti s kosťou, ktoré sa nazývajú jatočné telá. Všetky jatočné telá sa presunú na dopravník a potom sa položia na pohyblivé hroty. Pripomínajú podložky. Z dopravníka ich presúvajú manuálni pracovníci. Ďalej prechádzajú do zóny pre rozdelenie na potrebné časti. Technológia spracovania zohľadňuje potrebu sanitárneho čistenia, ktoré sa musí realizovať dostatočne často, aby boli splnené normy sanitárnej epidemiológie. Oddeľovanie častí od jatočných tiel vykonávajú taktiež pracovníci. Kvôli tomu musí každý pracovník spĺňať požiadavky na takéto spracovanie a nosiť na rukách špeciálne rukavice, ktoré chránia prsty pred ostrým nožom. Každý pracovník má k dispozícii pomerne ostrý nôž správnej veľkosti.

 

Ako prvé sa odrežú krídla. Každé krídlo je rezané podľa stanoveného poradia technológie. To umožní odrezať každé krídlo presne a bez chýb. Telo sa neustále posúva do ďalšej skupiny pracovníkov, ktorí odrežú prsia a potom nohy. Tiež sú odrezané podľa stanoveného poradia. Kosti sú u kurčiat spojené šľachami. Ak kosti správne oddelíte nožom, potom to ide ľahko, ale ak začnete nesprávne rezať, môžete stratiť veľa času a dokonca vytvoriť nepodarky. Z toho dôvodu môže klesnúť produktivita. Hrude sa po procese rezania po prvotných fázach spracovania ihneď skontrolujú, či neobsahujú zvyškové kosti. Potom sa hrude presunú na špeciálne navrhnutý dopravník. Keď sa krídla oddelia, tiež sa presunú na dopravník, ktorý je špeciálne pre ne navrhnutý. Krídla sa môžu podľa technológie rozdeliť na časti. Ramenná časť obsahuje viac mäsa ako ostatné časti, takže sa rozdelí. Môže sa ešte rozdeliť na konce krídel a stredné časti. Konce majú najmenej mäsa. Časti krídel môžu prechádzať fázou obaľovania v koreniach. Za tým účelom sa nakladajú do krútiaceho bubna, ktorý môže súčasne obaľovať veľké množstvo častí v koreniach bez ľudskej práce. Po okorenení sa presunú do rúry, kde sa zapečú. Aby sa časti krídel mohli prepravovať na dlhé vzdialenosti, sú hlboko zmrazované. Tak sa doba použitia častí krídel predlžuje o dlhé časové obdobie.